Kota Malang memiliki makanan khas yang sangat dikenal oleh masyarakat seluruh Indonesia, yakni Bakso Malang. Perbedaan bakso Malang dengan yang lainnya terletak pada isianya yang enggak cuma penthol. Ini ada resep bakso Malang.

Bahan Bakso:

500 gr daging giling halus atau ground beef segar. Bisa dimasukkan kulkas, tapi tak boleh dimasukkan freezer. Jenis dagingnya bebas, boleh dicampur lemak agar gurih, asal jangan tetelan. 100 gr (atau, lebih) tepung kanji/tapioka, 1/2 sdt baking powder, 1/2 sdt baking soda, 2 butir telur atau lebih, 1 sdm bawang putih bubuk (4 siung bw putih dihaluskan/paste), 1 sdt merica garam secukupnya.

Bahan Kuah:

3 lt air, 1 buah bawang bombay ukuran besar, rajang. Tulang sapi (wajib), garam secukupnya, merica secukupnya.

Cara membuat:

1 . Campur semua bahan bakso, aduk rata

2. Aduk terus menerus seperti kalo ngaduk roti manual, sampe kerasa pegel , kalo perlu istirahat dulu

3. Buat Kuah: Didihkan air bersama semua bahan, kemudian, kecilkan dibawah mendidih (simmer)

4. Siapkan sendok tangan kiri, ambil sekepal adonan tangan kanan, kecuali kalo kidal, dibalik yak. Kepal adonan sampe keluar dari antara telunjuk dan ibu jari. Ukuran sesukanya. Kalo mau kecil, lebar ibu jari dan telunjuk ya kecil, kalo mau gede ya digedein

5. Terus begitu keluar, potong dengan sendok sampe bentuknya bulat. Masukkan ke dalam air mendidih bersama dengan sendoknya, jangan dicempluning. Maksudnya sendoknya ikut terendam gitu, jadi bakso jatuh karena kena air panas.

6. Satu aja dulu, biarkan sampe mengapung dan masak. Cicipi, kalo kurang bumbu atau kurang kenyal, tambahkan bumbu, tepung kanji, dan baking soda, aduk rata lagi. Kalo terlalu mengembang sehingga bentuknya ga bulat, artinya kebanyakan baking powder, tambahkan kanji dikit2, aduk rata lagi. Kalo terlalu keras, tambahkan telur dan sedikit kanji untuk penyeimbang, aduk lagi.

7. Buat 1 lagi, cicipi lagi, sampai menemukan rasa dan rupa yang pas. Biasanya 2 kali nyoba udah pas kok. Setelah rasa pas, baru buat semua baksonya, sampe mengapung dan agak lama, bener2 matang

8. Simpan bakso dalam plastik tertutup, simpan dalam freezer untuk pemakaian agak lama. Begitu juga dengan kuahnya, masukkan plastik, masukkan freezer. begitu pengen, tinggal keluarkan dan rebus.

Tambahan Untuk Bakso Malang:

1. Tahu goreng, belah diagonal, korek isinya ganti dengan adonan bakso, kukus

2. Pangsit goreng: ambil 1/2 sdt adonan, letakan pada kulit pangsit, lipat dua, goreng

3. Bakso goreng: Bulatan2 bakso digoreng

4. Pangsit kukus: ambil 1 sdt bahan bakso, letakan pada kulit pangsit, lipat2 sampe terbungkus (seperti siomay kali ya), kukus, rebus sampe mengapung

5. Sohun ato mie rebus

6. Bawang daun iris

7. Bawang goreng

8. Sambal bakso

9. Kecap dan saos botol

10. Sayur caisim

Penyajian:

Tata mie, sohun, pangsit rebus, tahu kukus dan bakso goreng pada mangkuk. Siram dengan kuah dan bakso. Bubuhi sayur dan pangsit goreng serta bawang daun, bawang goreng, dan sambal.